Alimentos que no puede consumir con una dieta baja en tiramina

La tiramina se encuentra naturalmente en una variedad de alimentos, especialmente aquellos que son añejados y fermentados. Puede causar dolores de cabeza y aumentar la presión arterial, pero normalmente no tiene que preocuparse por comer alimentos que contienen tiramina porque es inactivada por enzimas en su tracto digestivo. Algunos medicamentos interfieren con estas enzimas, lo que puede hacer que aumenten los niveles de tiramina. Si toma estos medicamentos, su médico puede recomendarle que siga una dieta baja en tiramina.

Fundamentos de la tiramina

La tiramina se forma en los alimentos cuando los microorganismos interactúan con el aminoácido tirosina. Es una parte normal de los alimentos añejos y fermentados y también se produce cuando los alimentos comienzan a echarse a perder. Los antidepresivos llamados inhibidores de la monoaminooxidasa, los medicamentos que se usan para tratar la enfermedad de Parkinson y ciertos antibióticos interfieren con las enzimas que metabolizan la tiramina. Cuando toma estos medicamentos, los niveles de tiramina aumentan en su sangre. Los niveles altos de tiramina provocan la liberación de demasiada noradrenalina, lo que produce efectos secundarios como dolor de cabeza intenso, presión arterial alta, palpitaciones cardíacas y confusión. La presión arterial puede elevarse tanto que se convierta en una emergencia médica llamada crisis hipertensiva, según la Universidad de Vanderbilt.

Alimentos añejados, fermentados y en escabeche

Al menos tres cuartas partes de todas las crisis hipertensivas relacionadas con la tiramina son causadas por quesos añejos, por lo que a veces se le llama reacción al queso, según la Universidad de Vanderbilt. Esto hace que sea especialmente importante eliminar todos los quesos añejos, incluidos el cheddar, el azul y el suizo. Debe evitar cualquier tipo de pescado, carne y aves añejos, ahumados o en escabeche. Esta categoría también incluye salchichas secas, pepperoni, salami, pastrami y carne en conserva. No coma chucrut, kimchi y otras verduras fermentadas. La soja, la pasta de soja, el tofu, el miso y la salsa de soja tienen un alto contenido de tiramina.

Otros alimentos y bebidas

No coma pan de levadura recién horneado o carnes procesadas como mortadela, tocino, jamón y salchichas, señala Northwestern Memorial Hospital. El caldo y el caldo elaborado con carne pueden tener un alto contenido de tiramina, lo que significa que se deben evitar las sopas, guisos, salsas y salsas a base de carne. Los guisantes, las habas y las judías verdes italianas están en la lista de lo que no se debe comer porque tienen un alto contenido de otra sustancia que puede aumentar la presión arterial y puede magnificar el efecto de la tiramina. Una dieta baja en tiramina no debe incluir vermú, cerveza de barril o vino. También debes eliminar los extractos de levadura. Las cáscaras de plátano no se consumen comúnmente en la cocina estadounidense, pero también están prohibidas.

Alimentos viejos o en mal estado

No comería alimentos que obviamente se echan a perder, pero los alimentos que están cerca de echarse a perder pueden tener demasiada tiramina para ser seguros. Las frutas y verduras demasiado maduras pueden causar problemas. Las carnes que están cerca de la fecha de vencimiento ya pueden tener bacterias productoras de tiramina. La conclusión es que no debe comer carne, pescado, aves o productos lácteos que estén cerca o después de la fecha de vencimiento. Consuma productos frescos dentro de las 48 horas. La Universidad de Vanderbilt recomienda consumir carne, pollo o pescado fresco el mismo día o ponerlo directamente en el congelador y luego descongelarlo en el refrigerador. No coma las sobras después de 48 horas.