La carne de venado es carne de ciervo que tiende a ser más magra que el correspondiente corte de carne. Un filete de lomo de venado tiene aproximadamente 150 calorías y contiene 30 gramos de proteína. Su tarea al preparar un lomo de venado saludable es brindar la nutrición natural y el sabor terroso sin agregar calorías adicionales. Presente su sabroso lomo como la pieza central de una comida acompañada de cereales integrales al vapor y verduras terrosas como puerros o patatas.
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Descongele el lomo en el refrigerador si está congelado a 40 grados F o menos por razones de seguridad alimentaria. Deje que se descongelen 24 horas por cada 5 libras de carne de venado y cocine en uno o dos días.
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Deje marinar su lomo durante la noche en una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra y un ácido como jugo de limón, vinagre o vino. Agregue sal, pimienta y hierbas como salvia, romero, tomillo, hojas de laurel y mejorana. Aunque la pequeña cantidad de aceite agrega algunas calorías adicionales, ayudará a evitar que el lomo magro se seque durante la cocción.
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Deje que el lomo de venado se caliente un poco a temperatura ambiente durante no más de una hora. Si saca el lomo directamente del refrigerador a la parrilla, no se cocinará de manera uniforme. Calentar la carne durante más de una hora puede permitir un nivel peligroso de crecimiento bacteriano.
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Cocine su lomo a 375 grados F o menos. El calor alto hará que las fibras musculares se tensen y endurezcan la carne. Asar a la parrilla, asar a la parrilla, estofar u hornear son métodos de cocción igualmente saludables que no implican la adición de calorías adicionales en forma de aceite. El lomo se puede freír si se corta primero en medallones para permitir una cocción uniforme.
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Termine el venado a una temperatura interna de al menos 160 grados F para la seguridad alimentaria. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes en el punto más grueso del lomo. No cocine demasiado el venado, ya que tenderá a secarse más rápidamente que la carne de res.