La dieta del índice glucémico aconseja a los seguidores consumir alimentos que tengan un índice glucémico bajo, como verduras, legumbres y cereales integrales, porque no provocan un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre. Evitar los alimentos con un IG alto puede promover la pérdida de peso y ayudar a prevenir la diabetes, las enfermedades cardíacas y la hipertensión. Una batata mediana de 150 gramos tiene un índice glucémico de 70, lo que la coloca en la categoría de alimentos con IG alto. Sin embargo, un estudio de 2005 publicado en el "European Journal of Clinical Nutrition" informó que las papas cocidas mezcladas con aderezo de vinagre y luego enfriadas tienen un índice glucémico reducido, lo que las convierte en un alimento aceptable en la dieta de IG bajo.
Método de cocción con IG bajo
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Enjuague la batata con agua corriente, utilizando un cepillo para verduras para eliminar suavemente la suciedad o los escombros. Séquelo con toallas de papel o un paño de cocina.
2
Use un tenedor, una brocheta de metal o un cuchillo de hoja fina para hacer varios agujeros en la pulpa de la batata.
3
Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Pon la batata en la sartén preparada.
4
Hornea la batata hasta que puedas perforarla fácilmente con un tenedor. Deje aproximadamente una hora de tiempo de cocción para una papa mediana horneada a 425 grados Fahrenheit.
5
Deje enfriar la batata hasta que pueda manipularla fácilmente. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado, dejando la cáscara intacta para aumentar la ingesta de fibra y mantener bajo el índice glucémico.
Reducir aún más el IG
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Batir un aderezo a base de vinagre en un tazón grande. Elija entre vinagres como vino blanco, balsámico, jerez, vino tinto o vinagre blanco puro combinado con aceite de oliva. Use aproximadamente 1/4 taza de vinagre y 1/2 taza de aceite por cada cuatro batatas. Combinar papas con un aderezo de vinagre reduce el índice glucémico general del plato final.
2
Mezcle los trozos de camote cocidos con el aderezo, mezclándolos suavemente con una cuchara grande hasta que estén completamente cubiertos.
3
Cubra el recipiente con papel de aluminio o film transparente y refrigere hasta que esté frío, al menos 12 horas.
4
Retire el tazón del refrigerador y deje que la mezcla de papas alcance la temperatura ambiente antes de servir.