Aproximadamente una de cada 133 personas tiene enfermedad celíaca y, según el Centro de Investigación y Tratamiento Celíacos, la friolera de 18 millones de personas (el 6 por ciento de la población de EE. UU.) Tiene sensibilidad al gluten. Si cree que puede tener intolerancia al gluten, primero debe hablar con su médico. También puede probar un desafío de gluten en casa. Esto implica eliminar todo el gluten de la dieta durante al menos cuatro semanas y luego reintroducirlo para descubrir cómo responde el cuerpo. Si bien las pruebas de alergia pueden ser inexactas y obtener una biopsia para la enfermedad celíaca es un proceso complicado, hacer un desafío de gluten es una forma casera de verificar si debe evitar el gluten.
Conozca sus granos
1
Escribe los granos que debes evitar y colócalos en tu refrigerador. El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, incluidos el trigo, el centeno, la cebada y el kamut. Incluso algunos alimentos etiquetados como "sin trigo" pueden contener espelta o einkhorn, que son formas antiguas de trigo. Si bien estos granos se consideran "bajos en gluten", debe evitarlos por un desafío al gluten y si termina teniendo intolerancia al gluten.
2
Haga una lista de posibles ingredientes que contengan gluten. Según la experta en gluten, la Dra. Amy Myers, varios ingredientes de los alimentos procesados pueden derivarse del gluten, incluido el polvo de hornear, el sabor y color de caramelo, los diglicéridos, el color / sabor artificial, la maltodextrina y el almidón alimentario.
3
Evite los alimentos procesados para asegurarse de no ingerir gluten accidentalmente en sus bocadillos favoritos.
Eliminar todo el gluten
1
Elimina el gluten usando tus listas. Un desafío de intolerancia al gluten no tendrá éxito, ni le dará la información que desea, a menos que realmente evite el gluten durante cuatro a seis semanas. Hacer trampa, contaminación cruzada en restaurantes o en la casa de un amigo, o no ser diligente en la lectura de etiquetas, puede significar que continúe ingiriendo gluten con regularidad.
2
Examine sus pedidos en los restaurantes y asegúrese de que tanto el mesero como el personal de la cocina comprendan que está evitando el gluten. El gluten se puede esconder en alimentos como huevos revueltos, verduras al vapor o hervidas, si se cocinan con el agua que sobró de cocinar la pasta, mariscos, que a menudo se cubren con harina para evitar que se peguen, y alimentos fritos, que a menudo se cocinan en el mismo aceite. como alimentos empanizados.
3
Investiga tu cocina. Los frascos de condimentos pueden ser una fuente de contaminación cruzada; evite la mantequilla de maní, la mayonesa y la mermelada que se hayan usado con un cuchillo sucio. Otros electrodomésticos como tostadoras y tablas de cortar de madera pueden contener gluten oculto.
Haz el desafío
1
Reintroduzca el gluten en su dieta un lunes una vez que se haya abstenido de consumirlo durante un mes o más. Esto le dirá si su cuerpo puede tolerar el gluten o si es un desencadenante de inflamación y síntomas que van desde malestar digestivo hasta brotes en la piel y dolor en las articulaciones. Un desafío de lunes a jueves le dará la mejor idea de si su cuerpo puede tolerar el gluten, ya que algunas respuestas inmunes son inmediatas y otras se retrasan. Asegúrese de comer una porción significativa de gluten, como dos rebanadas de pan en un sándwich, pero no se atraque el gluten en todo el día.
2
Registre su experiencia post-gluten. La mayoría de las personas tienen una reacción significativa y notable el primer día de una prueba de gluten que puede incluir dolor de cabeza, tos, mucosidad, malestar digestivo o una variedad u otros síntomas. Otras personas no tienen una reacción importante el primer día.
3
Espere cuatro días y haga otro desafío. Para saber realmente si puede tolerar el gluten, espere hasta el jueves y coma una porción de gluten nuevamente. Si no tiene ninguna reacción notable ninguno de los días, está libre de problemas. Si lo hace, probablemente querrá eliminar el gluten de su dieta; consulte con su médico para estar seguro.