La dieta GAPS, o la dieta del síndrome del intestino y la psicología, fue diseñada por la neuróloga y nutricionista británica Dra. Natasha Campbell-McBride. Mientras esté en el plan, deberá restringir su consumo de azúcar refinada, leche y granos como el trigo, que según Campbell-McBride pueden provocar trastornos que van desde el autismo hasta el eccema. Las verduras, los frijoles y las legumbres como las lentejas se consideran alimentos saludables para la salud del sistema digestivo en la dieta. No comience la dieta GAPS ni coloque a su hijo en el plan de alimentación sin antes hablar con su médico.
Lavar y escurrir
Las pautas de la dieta GAPS especifican que debe evitar consumir alimentos procesados siempre que sea posible en favor de alimentos que sean frescos y en su estado más natural. Debido a esto, debe usar lentejas secas en lugar de lentejas enlatadas mientras sigue el plan. Antes de preparar las lentejas, coloque las legumbres secas en un colador y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Retire y deseche cualquier lenteja, piedra o pedazos de escombros rotos o descoloridos. Deje que las lentejas escurran el exceso de agua.
Cocine a fuego lento y revuelva
A diferencia de otros tipos de legumbres, las lentejas no requieren remojo previo para cocinar rápidamente. Para prepararlos para usar en recetas amigables con GAPS, coloque los frijoles lavados en una cacerola o olla grande y llene la olla con suficiente agua para cubrir las lentejas. Lleva el agua a ebullición y usa una cuchara para quitar la espuma que se acumule en la superficie del agua. Baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Las lentejas suelen tardar entre 20 y 40 minutos en ablandarse. Revuélvalos ocasionalmente durante el tiempo de cocción y use una cuchara para quitar un poco y determinar si han alcanzado el nivel deseado de ternura.
Ensaladas y sopas
Se advierte a las personas que siguen la dieta GAPS que los alimentos más beneficiosos para ellos incluyen productos frescos, huevos, nueces, semillas, ajo, aceite de oliva y carnes, aves, pescados y mariscos sin procesar. Para usar lentejas cocidas con estos alimentos, intente espolvorearlas en una ensalada de verduras mixtas o como base para una ensalada preparada con verduras picadas como pimientos, apio y zanahorias ralladas y aderezada con una vinagreta de aceite de oliva. Agregue las lentejas a la sopa de verduras o sazone con hierbas y especias como cilantro y pimienta de cayena, y úselas como cama para pescado o aves a la parrilla.
Almacenamiento y congelación
Para ayudarlo a resistir la tentación de recurrir a los alimentos precocinados restringidos por la dieta GAPS, prepare lentejas adicionales y guárdelas para usarlas en el futuro. Reserve el líquido después de cocinar las lentejas y coloque las legumbres en un recipiente hermético, cubiertas con su líquido de cocción, en el refrigerador hasta por tres días. Para conservar las lentejas por más tiempo, coloque el recipiente en el congelador hasta por tres meses. Descongele las lentejas congeladas en el refrigerador durante la noche.