Una dieta sin gluten y sin caseína, también conocida como dieta GFCF, es un plan de alimentación que elimina estrictamente cualquier alimento que contenga gluten o caseína. El gluten es una proteína de trigo, mientras que la caseína es una proteína de los productos lácteos. La Academia Estadounidense de Pediatría dice que en la década de 1970, algunos investigadores sugirieron que los trastornos del espectro autista pueden ser causados por estas proteínas que pasan del tracto digestivo al torrente sanguíneo, donde interrumpen la función normal del cerebro. Aunque esta teoría no ha sido probada, muchos padres prueban la dieta GFCF con sus hijos autistas como método alternativo de tratamiento. La AAP advierte que usted o su hijo no deben someterse a la dieta GFCF sin antes consultar con un médico o nutricionista.
Alimentos que contienen gluten
Mientras esté en una dieta libre de gluten, deberá evitar todos los granos que contengan gluten, así como todos los productos que contengan cualquier forma de estos granos. El trigo, la avena, el cuscús, el salvado, la espelta, la cebada, el centeno, el triticale y el kamut son todos granos de gluten. Además, una amplia variedad de alimentos tienen trigo o gluten como ingrediente, incluidas muchas especias, sémola, fiambres como mortadela, salchichas, patatas fritas, salsa de soja, salsa teriyaki, crema no láctea y una variedad de colorantes y saborizantes artificiales. . Si tiene alguna duda y la etiqueta no identifica específicamente el producto como sin gluten, deberá comunicarse directamente con el fabricante.
Alimentos que contienen caseína
Los alimentos con caseína incluyen todo tipo de leche animal y cualquier producto elaborado con ella, como queso duro o blando, yogur, helado, crema agria, suero de leche, pudín, mantequilla y suero de leche. También deberá revisar cuidadosamente las etiquetas de alimentos como fiambres, salchichas, atún enlatado, aderezos batidos y papas fritas sazonadas que pueden contener caseína como ingrediente.
Alimentos permitidos
Las personas que siguen una dieta sin gluten y sin caseína comerán principalmente frutas y verduras frescas, arroz, papas, huevos, carne, mariscos, aves y cualquier producto de cereal o pasta preparado con ingredientes sin gluten como harina de maíz, harina de arroz, nueces o harinas de frijol, trigo sarraceno o amaranto. Una dieta GFCF también puede incluir margarina no láctea, leches vegetales como la leche de almendras o arroz y aceite de oliva, canola, coco o cártamo. Un día típico en el plan podría comenzar con un desayuno de huevos, pan sin gluten y fruta. El almuerzo o la cena pueden consistir en pollo asado con verduras al vapor y arroz integral o pasta sin gluten.
Ventajas
Seguir una dieta GFCF puede disminuir significativamente la ingesta de alimentos procesados. También puede ayudarlo a aumentar la cantidad de frutas y verduras frescas que consume con regularidad. La profesora asociada de pediatría del Centro Médico de la Universidad de Rochester, la Dra. Susan Hyman, dice que las personas con enfermedades gastrointestinales pueden experimentar menos síntomas en el plan de alimentación.
Desventajas
En 2010, un estudio presentado en la Reunión Internacional para la Investigación del Autismo informó que los niños autistas en edad preescolar sometidos a una dieta sin gluten y sin caseína no demostraron ningún cambio significativo en sus patrones de sueño o comportamiento. Children's Hospitals and Clinics of Minnesota advierte que seguir una dieta FBCF puede ser difícil de seguir, especialmente si otros miembros de la familia no están también en el plan. Sin una planificación cuidadosa, el programa puede resultar en deficiencias de nutrientes esenciales como vitamina D, calcio, fibra y vitaminas B.