¿El maíz está bien para una dieta sin gluten?

Seguir una dieta sin gluten es fundamental para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. La buena noticia es que el maíz y los productos derivados del maíz se pueden incluir en una dieta saludable sin gluten como una rica fuente de nutrientes y antioxidantes. Si eres una persona a la que le encanta el maíz en mazorca a la parrilla con mantequilla rociada o una abundante salsa de maíz, siéntete seguro de consumir estos alimentos que disfrutas.

Dieta libre de gluten

Una dieta sin gluten requiere que evite consumir trigo, cebada, centeno y granos relacionados, como el triticale. Cada uno de estos granos contiene una fracción de proteína de gluten específica que crea una respuesta autoinmune para las personas con enfermedad celíaca. Esta respuesta incluye inflamación y atrofia o aplanamiento del revestimiento del intestino delgado. El trigo contiene glutenina y gliadina, mientras que el centeno contiene secalina y la cebada contiene hordeína. Estas proteínas dañinas también contienen una secuencia específica de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, que no se pueden descomponer por completo en el sistema digestivo. Si no le han diagnosticado enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, no tendrá una reacción adversa a esta secuencia de aminoácidos.

Maíz

El maíz contiene una fracción de proteína llamada zeína, compuesta por una secuencia de aminoácidos diferente a la del trigo, la cebada y el centeno. Por lo tanto, no crea la misma respuesta autoinmune o daño intestinal si tiene enfermedad celíaca. El maíz y sus subproductos, como la maicena, la harina de maíz, la harina de maíz y el salvado de maíz, se recomiendan como sustituciones de carbohidratos para los granos que contienen gluten. La sustitución adecuada de estos granos le permite cumplir con las recomendaciones de ingesta dietética de referencia para la ingesta de carbohidratos: 45 a 65 por ciento de sus calorías totales.

Valor nutricional

El maíz, al igual que otras verduras, tiene un valor nutricional considerable. Es una fuente importante de fibra dietética, vitamina C y vitaminas del grupo B, ácido fólico y tiamina. El maíz también contiene los fitoquímicos luteína y zeaxantina. Estos fitoquímicos son beneficiosos para la salud ocular, ya que reducen el riesgo de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad, según la Asociación Americana de Optometría. El maíz también es un vegetal rico en antioxidantes, lo que significa que desempeña un papel en el secuestro de radicales libres que causan daño a las células.

Comprobación de etiquetas

Si tiene enfermedad celíaca, asegúrese de revisar las etiquetas de sus alimentos, incluso en los productos a base de maíz. Por ejemplo, las tortillas de maíz pueden contener harina de trigo para obtener la estructura y textura deseadas. Además, los cereales a base de maíz pueden tener ingredientes derivados de trigo o cebada añadidos, que incluyen harina de trigo, almidón de trigo, proteína de trigo hidrolizada, aroma de malta de cebada y extracto de malta de cebada.