¿La comida sin gluten es mejor para usted que la comida normal?

Si tiene intolerancia al gluten, los alimentos sin gluten son definitivamente mejores para usted que los alimentos normales que contienen gluten. Para la mayoría de las personas que no son intolerantes al gluten, es probable que una dieta sin gluten no confiera ningún beneficio para la salud y podría aumentar el riesgo de deficiencias de nutrientes. Comer solo alimentos sin gluten también puede ser costoso y llevar mucho tiempo.

Gluten

El gluten se compone de proteínas que se encuentran naturalmente en todas las variedades de trigo, centeno y cebada. El gluten ayuda a que el pan se levante y le da estructura y masticabilidad a los productos horneados. Los fabricantes de alimentos lo utilizan como estabilizador para dar a los alimentos una textura más firme y evitar que las emulsiones se separen.

Intolerancia al gluten

En las personas con enfermedad celíaca, la forma más grave de intolerancia al gluten, comer incluso pequeñas cantidades de gluten activa el sistema inmunológico del cuerpo y puede dañar el revestimiento del intestino delgado. La enfermedad celíaca puede causar una amplia variedad de síntomas y dificultar la absorción de vitaminas y minerales. Un artículo en la edición de febrero de 2012 de "BMC Medicine" señaló evidencia más reciente que sugiere que un número desconocido de personas pueden tener sensibilidad al gluten, una forma más leve de intolerancia al gluten que puede causar síntomas pero no daña los intestinos. Las pruebas médicas pueden detectar la enfermedad celíaca, pero no la sensibilidad al gluten. Si sospecha que tiene un problema con el gluten, es fundamental que consulte a un médico antes de dejar de consumir gluten para que pueda hacerse la prueba de la enfermedad celíaca, según el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago.

Sin gluten para bajar de peso

Algunos defensores de las dietas sin gluten afirman que sustituir la comida regular por alimentos sin gluten puede ayudarlo a perder peso y aumentar su energía. Si bien algunas personas pierden peso con una dieta sin gluten, generalmente se debe a que están eliminando los alimentos cargados de carbohidratos como el pan, los bagels y los postres horneados, según la Universidad de Chicago. Otros aumentan de peso porque algunos productos horneados sin gluten pueden tener más grasas y azúcares que los productos horneados normales.

Alimentos sin gluten frente a alimentos regulares

Debido a que a menudo se elaboran con harinas con bajo contenido de proteínas, como la harina de arroz, los productos horneados sin gluten pueden contener almidones y azúcares más simples y menos fibra que los productos horneados normales. El uso de cereales integrales como la harina de arroz integral puede aumentar el contenido de fibra de los alimentos sin gluten. La harina de trigo regular está enriquecida con ácido fólico y otras vitaminas B, y los panes y cereales fortificados son una fuente importante de vitamina B en los Estados Unidos, según Harvard Heart Letter. Muchos alimentos sin gluten no están fortificados con vitamina B.

La adhesión

Una dieta de solo alimentos sin gluten es muy restrictiva. Debe eliminar de su dieta los panes y pastas regulares, muchos bocadillos y la mayoría de los postres horneados. Además, los alimentos que van desde la cerveza hasta los helados pueden contener gluten, lo que significa que debe tomarse el tiempo para leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. Los alimentos sin gluten también tienden a ser costosos. Si no es sensible al gluten, no consumir gluten puede ser una pérdida de tiempo y dinero, según el Dr. Daniel A. Leffler, director de investigación clínica del Celiac Center del Beth Israel Deaconess Medical Center en Boston, en el Carta del corazón de Harvard.