La lista de alimentos procesados que contienen gluten probablemente sea demasiado larga para memorizarla. Es mejor que aprenda qué ingredientes no son seguros para comer y cómo identificarlos en los alimentos. De esta manera, simplemente puede leer una etiqueta y saber si puede comer la comida. En caso de duda, los alimentos integrales como frutas, verduras, proteínas, nueces, frijoles y productos lácteos son generalmente seguros para comer.
Granos con Gluten
Si experimenta gases, hinchazón, diarrea, dolores de cabeza o náuseas después de comer gluten, puede ser sensible a él, según el Centro de Investigación de Investigación de la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago. El gluten es la proteína que se encuentra en los granos de trigo, centeno y cebada. Comer estos granos, o cualquier ingrediente elaborado a partir de ellos, provoca una reacción adversa en personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. También deberá evitar otras formas de estos granos que se conocen con los nombres de triticale, espelta, einkorn, emmer, kamut, bulgur, farina y sémola.
Productos horneados
Generalmente, los granos que contienen gluten se encuentran en productos horneados regulares, que están hechos de varias formas de harina de trigo. Todos los panes, bagels, galletas, pasteles, brownies, donas y muffins contienen gluten. Sin embargo, las versiones sin gluten de estos productos elaborados con granos y almidones seguros, como arroz integral, sorgo, amaranto, quinua, maíz, tapioca y papa, están disponibles en muchos supermercados y tiendas naturistas.
Pasta
Los fideos y las pastas regulares contienen varias formas de harina de trigo y, por lo tanto, gluten. Evite los espaguetis, fusilli, fettuccine, linguini, penne, macarrones, ñoquis, soba, udon o fideos de huevo a menos que el paquete indique específicamente que no contienen gluten. El arroz, el maíz y la quinua se pueden utilizar en lugar del trigo para hacer pasta sin gluten. Los fideos de arroz blanco asiáticos, como el pad thai, el mai fun o los palitos de arroz, casi siempre no contienen gluten.
Alimentos procesados
También encontrará gluten en muchos bocadillos procesados y alimentos preparados, como pretzels, galletas saladas, papas fritas, cenas para microondas, nueces sazonadas, dulces, caldos, carnes procesadas y sopas. Busque gluten en los alimentos procesados leyendo la lista de ingredientes. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que las empresas etiqueten el trigo. Si un ingrediente va seguido de la palabra "trigo" entre paréntesis, o si hay una declaración que dice "Contiene: trigo" al final de la lista, el alimento no es seguro.
Condimentos y Salsas
Los condimentos y las salsas son alimentos menos obvios que a menudo contienen formas ocultas de gluten. Estos ingredientes que contienen gluten funcionan como espesantes, colorantes o aromatizantes. Revise la etiqueta de los alimentos de aderezos para ensaladas, adobos, salsas, salsas, mayonesa y otros condimentos para ver los ingredientes elaborados con los granos prohibidos. Se conocen con nombres como saborizante de malta, colorante de caramelo, almidón alimenticio modificado, salsa de soja, proteína hidrolizada, colorante artificial, saborizante artificial, estabilizantes y condimentos.
Comida de restaurante
Cuando coma en restaurantes, evite los artículos que estén empanizados porque el empanizado contiene gluten. Los ingredientes fritos se pueden poner en el mismo aceite que los alimentos que contienen gluten, por lo que es mejor evitarlos. Los condimentos que se sirven con artículos también pueden contener gluten. Pregúntele a su mesero sobre las opciones sin gluten disponibles. Por lo general, las carnes a la parrilla o al horno, las verduras y el arroz son opciones seguras para comer fuera de casa. En caso de duda, no ingiera alimentos que puedan contener gluten. Comer incluso una pequeña cantidad de gluten puede provocar efectos secundarios no deseados.