Si tiene diabetes, la planificación de las comidas juega un papel importante en el manejo de su afección. Debe controlar su ingesta de carbohidratos, ya que aumenta la glucosa en sangre más que otros componentes de los alimentos. La lista de intercambio proporciona una herramienta para la planificación de comidas para diabéticos al agrupar alimentos con un contenido similar de carbohidratos, proteínas y grasas por porción. Por ejemplo, un intercambio de carbohidratos equivale a 15 carbohidratos. Si su objetivo es tener 45 gramos de carbohidratos por comida, elija tres intercambios de carbohidratos.
Porciones de frutas
Las siguientes frutas y porciones contienen 15 gramos de carbohidratos: una manzana pequeña, plátano, naranja y nectarina; un melocotón mediano; un kiwi; y la mitad de una toronja. Otras porciones de frutas que caen dentro de este rango incluyen la mitad de un mango, 1 taza de bayas frescas, 1 taza de melón en cubos, 4 onzas de jugo sin azúcar y 4 cucharaditas de mermelada o jalea. Puede mezclar y combinar según su objetivo de carbohidratos por comida.
Alimentos ricos en almidón
Las mediciones de carbohidratos para los alimentos con almidón en la lista de intercambio se refieren a las porciones cocidas. Los almidones que contienen 15 carbohidratos por porción incluyen una rebanada de pan, un cuarto de un bagel grande, una tortilla de maíz o harina de 6 pulgadas y la mitad de un pan de hamburguesa, pan de hot dog, panecillo inglés o pita. Otras opciones para este grupo incluyen 1/3 taza de arroz, pasta, mijo o cuscús; 1/2 taza de frijoles; y 1/2 taza de avena, sémola o bulgur. El intercambio por vegetales con almidón como papa, ñame, camote, maíz y guisantes es 1/2 taza. Un intercambio de frijoles y lentejas es 1/3 de taza.
Verduras sin almidón
Las verduras sin almidón son bajas en carbohidratos. Las siguientes verduras contienen 5 gramos de carbohidratos por 1/2 taza cocida: alcachofa, espárragos, judías verdes, remolacha, brócoli, coles de Bruselas, repollo, zanahorias, coliflor, berenjena, verduras, puerros, quingombó, cebolla, vainas de guisantes, pimientos, espinaca, calabaza, tomate, nabos y calabacín.
Carnes, Pescados y Mariscos
El Diabetic Exchange lo alienta a elegir carne magra, pescado y aves de corral como parte de su plan de alimentación. Cada porción de la lista de intercambio contiene aproximadamente 7 gramos de proteína. Un intercambio equivale a 1 onza de carne de res magra, cerdo magro, aves sin piel, ternera, caza silvestre, cordero y un 95 por ciento de fiambres sin grasa. Opte por cortes magros de carne como solomillo, lomo y redondo. Un intercambio de cangrejo, langosta, vieiras, camarones o almejas equivale a 2 onzas. Un cuarto de taza de atún enlatado es igual a un intercambio, al igual que seis ostras medianas. Como referencia, una porción de carne de 3 onzas es aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas.
Porciones de leche
Cada porción de leche en la lista de intercambio contiene 12 carbohidratos. Un intercambio de leche equivale a 8 onzas de leche, 8 onzas de yogur y 1/2 taza de leche evaporada. Opte por la leche reducida en grasa, que es más baja en grasas saturadas.
Grasa de un vistazo
Cada porción de grasa en la lista de intercambio contiene 5 gramos de grasa y 45 calorías. Ejemplos de un intercambio de grasa es igual a un octavo de un aguacate mediano, 1 cucharadita de mayonesa, 1 cucharada de mayonesa ligera, seis almendras tostadas en seco, dos nueces, 20 cacahuetes pequeños, 10 cacahuetes grandes, dos nueces enteras, 10 aceitunas pequeñas, 1 cucharada de semillas (excepto calabaza), 2 cucharaditas de semillas de calabaza y 1 cucharadita de aceite. Elija aceites insaturados como el de oliva, girasol, cártamo, linaza y soja.
Alimentos gratis
Los alimentos gratuitos se refieren a cualquier alimento o bebida que contenga menos de 25 calorías por porción. Ejemplos de un intercambio de alimentos gratuitos incluyen 2 cucharaditas de mermelada o jalea sin azúcar, 2 cucharadas de cobertura batida, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 1 a 2 cucharadas de jarabe sin azúcar y 1 cucharada de salsa de tomate. Puede tener de dos a tres porciones de alimentos gratis por día.