Los riesgos de comer salmón ahumado

Ya sea encima de un bagel o revuelto en huevos, el salmón ahumado es un ingrediente rico en proteínas que también es rico en ácidos grasos omega-3. Si bien puede considerar que el pescado ahumado es un placer decadente para el brunch y más, comer pescado parcialmente cocido, incluido el salmón ahumado, conlleva sus propios riesgos.

Enfermedad potencial transmitida por los alimentos

El salmón ahumado puede albergar listeria, una bacteria que causa listeriosis, más comúnmente en poblaciones en riesgo como adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Los síntomas incluyen fiebre, dolores musculares, diarrea y otros problemas gastrointestinales. El pescado ahumado también corre el riesgo de contraer bacterias que causan la enfermedad letal del botulismo, que sobrevive al proceso de ahumado. El almacenamiento adecuado es fundamental. Mantenga el pescado refrigerado a 38 grados Fahrenheit o menos. La vida útil del salmón ahumado es de una a dos semanas en el refrigerador y un mes en el congelador.

Caliente vs. Salmón Ahumado En Frío

El salmón se ahuma mediante dos procesos: frío y caliente. Fumar en frío es más riesgoso que en caliente, de acuerdo con Food Safety News, porque se cura y se fuma a menos de 80 a 90 grados Fahrenheit, lo que significa que no está pasteurizado y es más susceptible al crecimiento bacteriano. El ahumado en frío es más común en la preparación comercial, mientras que es más probable que los fumadores domésticos ahúmen en caliente el pescado. Minimiza el riesgo asegurándose de que la parte más gruesa del salmón alcance al menos 160 grados Fahrenheit durante al menos 30 minutos. Verifique la temperatura del pescado con un termómetro estándar para carnes.

Contaminación post-tabaquismo

Aunque el riesgo del salmón ahumado a menudo se atribuye a su estado parcialmente cocido, la abogada de seguridad alimentaria Barbara Rasco dijo a "Food Safety News" que a menudo la contaminación, particularmente en el salmón ahumado en caliente, ocurre después de fumar debido a malas prácticas de manipulación de alimentos. Esto incluye manipular el pescado con las manos sin lavar o que entre en contacto con agua sucia, salmuera o utensilios.

Grupos en riesgo

Para la persona normal y sana, tanto el salmón ahumado en caliente como en frío presentan pocos riesgos. Otros, sin embargo, deben evitar por completo el salmón ahumado en frío; estas poblaciones incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos, dice la Administración de Drogas y Alimentos. El sitio web sobre el embarazo BabyCenter recomienda asegurarse de que el salmón ahumado provenga de una fuente confiable y preguntar cómo fue ahumado si no está seguro.